茶叶的基本知识,这些茶必备知识你都知道吗

中国是饮茶大国，单单茶叶就有六大分类，今天就来了解一下这个 中国茶叶基本知识 。 一、 绿茶 绿茶是中国产量最多的茶类，占世界绿茶贸易量的70%，其品种之多直居世界首位。 主

　　中国是饮茶大国，单单茶叶就有六大分类，今天就来了解一下这个中国茶叶基本知识。

 

　　一、绿茶

 

　　绿茶是中国产量最多的茶类，占世界绿茶贸易量的70%，其品种之多直居世界首位。

 

　　主要类型：蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶。

 

　　品质特征：品质特点为清汤绿叶，色泽鲜嫩青翠、香气清新、滋味爽口、叶底鲜嫩完整。

 

　　工艺流程：鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻（做形）—干燥

 

　　代表产品：六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、安化松针、蒙顶雪芽、安吉白茶等。

 

　　二、白茶

 

　　传统的白茶是不炒不揉片状茶，因不脱茸毛、身披白毫而得名。

 

　　主要类型：白芽茶和白叶茶。

 

　　品质特征：茶芽完整、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。

 

　　工艺流程：鲜叶采摘—萎凋（日晒）—干燥。

 

　　主要产区：福建的福鼎、政和等地

 

　　代表产品：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

 

　　三、黄茶

 

　　主要类型：黄芽茶、黄小芽和黄大芽。

 

　　品质特征：茶黄汤黄叶底黄，毫尖显露、芽叶肥厚、茶汤澄黄、香气清新、滋味醇厚。

 

　　工艺流程：鲜叶采摘—杀青—揉捻—闷黄—干燥

 

　　代表产品：

 

　　黄芽茶——湖南岳阳君山银针、四川的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内黄芽

 

　　黄小茶——湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖

 

　　黄大茶——广东大叶青、安徽的霍山黄大茶

 

　　四、青茶

 

　　青茶，又名乌龙茶，属于半发酵茶。是经过适当发酵的，茶性处于红茶和绿茶的一种茶，因此，综合了绿茶的鲜和红茶的醇。

 

　　主要类型：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

 

　　品质特征：以成熟茶叶为原料制成，滋味甘醇、香气馥郁、韵味明显，叶底是叶底绿叶镶红边的特点。

 

　　工艺流程：鲜叶采摘—萎凋—做青—炒青—揉捻（做形）—干燥

 

　　代表产品：

 

　　闽北乌龙：武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、水金龟）

 

　　闽南乌龙：铁观音、奇兰、黄金桂

 

　　广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞

 

　　台湾乌龙：冻顶乌龙、包种

 

　　五、红茶

 

　　红茶加工时不经杀青，直接萎凋，待到鲜叶失去不分水分，揉捻后发酵，氧化茶多酚，变成红色化合物。这样的红色化合物部分可溶，部分不可溶，从而形成红汤红茶的状态。

 

　　主要类型：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。

 

　　品质特征：干茶色泽乌润，滋味醇和，汤色红亮鲜明，具有麦芽糖香或焦糖香。

 

　　工艺流程：鲜叶采摘—萎凋—揉捻—发酵—干燥

 

　　代表产品：

 

　　小种红茶——正山小种、烟小种（金骏眉是正山小种茶的顶级品种）

 

　　工夫红茶——滇红、祁红、闽红、湖红、宁红

 

　　红碎茶——叶茶、碎茶、片茶、末茶

 

　　六、黑茶

 

　　主要类型：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。

 

　　品质特征：干茶色泽黑褐或黄褐，汤色橙黄、橙红或琥珀色，叶底色泽黄褐、黑褐油亮，口感醇和爽滑，回甘持久明显，有陈香和药香味。

 

　　加工工序：鲜叶采摘—杀青—揉捻—渥堆—干燥（黑毛茶的制作工艺）

 

　　成品黑茶还需要再次加工精制。

 

　　代表产品：

 

　　安化黑茶：茯砖、黑砖、花砖、花卷、天尖等

 

　　湖北黑茶：青砖茶

 

　　四川边茶：康砖、方茶、圆茶

 

　　滇桂黑茶：云南普洱、广西六堡茶